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食品安全检测与现代生物技术 |
| 编 号： 143239 |
| 著 作 者： 陈福生、高志贤、王建华 主编 |
| 出 版 社：
化学工业出版社
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| 书 号： 9787502556211 |
| 出版日期： 2004-8-1 |
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市 场 价： ￥40 元 |
| 书 店 价： ￥38 元 |
| 立即节省： ￥2 元 |
| 人 气： |
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内容简介
本书比较系统地介绍了
现代免疫学
技术、现代
分子生物学技术、生物传感器和生物芯片在食品安全
检测中的应用。这些内容各成章节又有一定的联系，在每一章中，首先就各种技术的基本原理及其研究进展和发展趋势进行了叙述，然后就它们在食品安全检测中的具体应用或者应用前景进行了叙述或展望。考虑到转基因食品越来越多地进入食品市场，而关于转基因食品的安全性问题仍存在着争议，所以本书对转基因食品、转基因食品的安全评价以及食品中转基因成分的检测地进行了较为详细的叙述。
食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题之一，每年食源性疾病——因食用不安全的食品而致病——导致数亿人患病，很多人甚至因此而死亡。因而，食品安全已成为全球公众健康优先考虑的问题之一。
2000年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》,制定了全球食品安全战略，将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。
我国是一个食品
生产和消费大国，控制食品污染，减少食源性疾病，保障消费者健康，是食品安全工作者的首要任务之一。随着市场经济的快速发展和生活水平的不断提高，特别是我国加入WTO后，消费者对食品安全更加关注，食品安全与食品贸易的关系更为密切，为了促进经济和贸易发展，提高我国食品安全的检测水平显得越来越迫切。
目前，为了解决食品短缺、提高食品品质和延长食品保质期，各种新技术和新方法广泛地应用于食品生产和加工中，一些新的食品资源也得以开发，这就可能使食品中出现一些新的生物性和
化学性污染物，从而对人类健康形成潜在威胁。另外，犯罪分子也企图利用食品的安全性问题进行犯罪或恐怖活动，国内外均已出现这方面的犯罪
案例。这些新出现的问题迫切需要我们研究和采用一些新技术、新方法，加强对食品安全的检测，以确保消费者的安全和健康。随着生物技术的迅速发展，现代生物检测技术正成为食品安全检测中非常重要的检测手段之一，也是当今食品安全检测技术的主要发展方向之一。关于现代生物技术在食品安全检测中的应用，在报纸、杂志、书刊和互联网等的相关章节和内容中都有报道，但是编者还未见有比较系统的相关专著出版。为此，编者尝试着将相关食品安全生物检测的新技术内容整合编写在一起，成为此书，期望能为食品安全检测事业尽微薄之力。
本书在编写过程中，坚持“创新和实用”的原则，注重理论和实践相结合。全书共分七章，第一章、第四章和第七章，由高志贤、严守雷、张蕾编写；第二章、第三章由陈福生、袁梦仙、邢淑婕编写；第五章、第六章由王建华、滕达、杨雅麟编写；前言由高志贤执笔。在编写过程中参阅了国内外有关专家学者的论著，在此表示衷心感谢。由于编者水平有限，书中难免有不妥和错误之处，恳请广大同行和读者批评指正。
编者
2004年4月
第一章绪论1
一、食品安全问题的历史1
二、现代食品安全面临的新挑战2
三、食品安全检测技术的现状和发展趋势3
主要参考文献9
第二章免疫学技术在食品安全检测中的应用10
第一节抗原与抗体10
一、抗原10
二、抗体12
第二节抗原的准备15
一、天然抗原的制备15
二、半抗原的改造26
三、
合成抗原31
四、超级抗原及其免疫机理32
第三节抗体的制备32
一、抗体的发展简史32
二、多克隆抗体的制备34
三、单克隆抗体的制备44
四、生物工程抗体简介50
五、各种抗体的性质比较52
第四节常用的免疫学技术52
一、抗原抗体反应52
二、免疫学技术的分类54
三、常用的免疫学技术55
第五节食品中
农药残留的免疫学检测69
一、抗原抗体的准备及常用的免疫学方法69
二、样品的处理70
三、农药残留的免疫学
分析70
四、农药残留免疫检测技术的发展趋势73
第六节食品中抗生素残留的检测74
一、抗生素的定义、杀菌机理和分类74
二、抗生素残留的危害76
三、抗生素残留常用的检测方法77
第七节食源性病原菌的免疫学检测80
一、常见的食源性病原菌80
二、食源性病原菌的快速检测方法84
第八节食品中污染的真菌及其毒素的免疫学分析90
一、免疫学技术在真菌分类中的应用91
二、免疫学技术在植物病原真菌研究中的应用92
三、真菌离体抗原在医学病原真菌快速检测中的应用93
四、食源性真菌的免疫检测93
五、食品中污染真菌毒素的免疫学检测96
第九节食品中其他有毒有害成分的免疫学检测99
一、食品中过敏成分......
其他说明
开本:16，版次:1-1，字数:459，装帧:平膜
第一发货地
北京朝阳区
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