食品机械与设备

本书主要介绍食品加工常用机械与设备，共分15章，分别介绍了输送机械与设备，清洗、分选及分级机械与设备，分离机械，研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，浓缩设备，挤压加工机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械。

本书可供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员和高等院校有关专业师生参考。


《食品机械与设备》是食品科学与工程专业本科教学的必修课程用书。本书介绍了食品机械与设备的现状、分类、特点与要求，介绍了食品机械与设备的研究及发展；全面地介绍了食品加工时所使用的各类机械与设备，介绍了基本的和新的加工机械与设备，介绍了它们的工作原理与结构，这便于在食品加工中食品机械与设备的选择和使用，对于食品专业的学生和专业技术人员是应该了解和掌握的基本专业内容。

本书是食品科学与工程及相关专业的专业课教材，得到了教育部2001～2005届食品科学与工程专业教学指导分委员会的推荐，经过专家的评审，被教育部批准为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。

本书编写分工为：殷涌光（吉林大学）、于庆宇（吉林大学）、罗陈（深圳职业技术学院）共同编写全书，牟光庆（大连轻工业学院）对第七、九、十、十二章进行了修改；刘静波（吉林大学）、李应彪（石河子大学）、李次力（黑龙江商学院）、胡爱军（天津科技大学）、杨芙莲（陕西科技大学）对本书部分章节进行了修改和提出了宝贵意见，本书由殷涌光统稿。

本书的编写出版得到了食品科学与工程教指委和出版社的大力支持，也得到了很多热心人的支持和帮助，在此向给予本书大力支持的所有人员表示衷心的感谢！

鉴于作者水平有限，书中难免存在不妥之处，恳请读者批评指正。



殷涌光于长春吉林大学2006年7月


第一章绪论1

第一节食品机械与设备的历史与现状1

第二节食品机械与设备的分类、特点和

要求2

一、食品机械与设备的分类2

二、食品机械与设备的特点2

三、食品机械与设备的要求2

第三节食品机械与设备的研究及发展3

一、我国食品机械工业发展目标3

二、食品机械发展重点3

三、食品机械与设备的研究与发展4

第二章输送机械与设备5

第一节固体物料输送机械5

一、带式输送机5

二、斗式输送机8

三、螺旋输送机10

四、振动输送机13

第二节液体物料输送机械14

一、齿轮泵14

二、离心泵14

三、螺杆泵17

四、罗茨泵18

五、滑板泵18

六、水环式真空泵19

第三节气力输送设备19

一、概述19

二、气力输送装置的分类20

三、气力输送的主要构件21

第三章清洗、分选及分级机械与

设备27

第一节块状果蔬清洗机27

一、洗涤的作用原理27

二、鼓风式清洗机的工作原理28

三、鼓风式清洗机的结构28

第二节全自动浸泡与喷冲式洗瓶机28

一、全自动洗瓶机的类型29

二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机29

三、检瓶装置30

第三节往复直线振动筛30

一、结构和工作原理30

二、筛面主要运动参数32

三、曲柄连杆机构传动时的平衡32

四、双振动电动机传动的自同步原理33

第四节立面圆振筛33

一、结构33

二、惯性振动器的结构和工作原理34

第五节平面圆振筛34

一、平面回转筛35

二、高方平筛35

第六节风振组合分选机械36

一、吸式编织板去石机的结构37

二、工作原理38

三、去石板上物料的运动39

第七节块状果蔬分级机械与设备39

一、机械式形状分级机40

二、筛筒式形状分级......

开本：16
版次：1版1次
页数：208页

西安