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食品安全监测技术 |
| 编 号： 127424 |
| 著 作 者： 朱坚、邓晓军 编著 |
| 出 版 社：
化学工业出版社
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| 书 号： 9787502593148 |
| 出版日期： 2007-1-1 |
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市 场 价： ￥49 元 |
| 书 店 价： ￥46.6 元 |
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| 人 气： |
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内容简介
全书共分八章，分别介绍了食品安全及其控制体系、
农药残留的
检测、兽药残留的检测、食品中毒素的
分析、食品中
食品添加剂的检测、食品中有害元素及其他污染物的检测、食品的腐败变质与食源性疾病、其他滥用物质的测定。本书可供食品
生产质量控制、食品质量
检验、食品安全检验检疫、安全卫生
监督、
技术监督人员使用，亦可作为科研院所、大专院校师生的教学参考书。
随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展，食品安全的重要性越来越凸显。世界食品贸易在极大地丰富人们饮食种类、提高生活质量的同时，由食品添加剂、微
生物、重金属、农兽药、疫病疫情等导致的食品安全问题越来越多。这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素。有鉴于此，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食与农业组织（FAO）以及世界各国近年来均加强了食品安全工作，包括机构设置、强化或调整政策
法规、监督管理和科技投入。
针对出现的各种食品安全问题，世界各国都采取了不同的管理和控制措施：一是加强了法规建设，对食品安全提出了新的管理要求，设立适当的保护水平，保护农业生产安全和人民身体健康；二是加强了
标准化工作，提高了食品卫生与质量的检测标准和要求；三是加强了科学研究，提高了对有毒有害物质的检测和控制能力；四是加强了风险分析和风险预警工作，避免了重大食品安全事故的发生；五是加强了对食品生产的源头管理和生产关键环节的控制与监管，即采取“农田—餐桌”全过程管理模式，不断提高食品的安全质量；六是力争履行国际规则特别是SPS、TBT等WTO规则，这些规则改善了
现代食品安全控制体系，进而促进了国际食品贸易的健康和顺利发展。这也是本书的一个方面。
针对上述提到的涉及食品安全的主要方面，本书着重从检测技术上向读者介绍近年来的发展。在内容上通过对国内外发表文献的综述和典型的分析方法介绍，并结合我国“十五”食品安全科技攻关和食品安全科技专项的成果，给读者提供新的成果
资料。
全书共分八章，分别介绍了食品安全及其控制体系、农药残留的检测、兽药残留的检测、食品中毒素的分析、食品中食品添加剂的检测、食品中有害元素及其他污染物的检测、食品的腐败变质与食源性疾病、其他滥用物质的测定。本书可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督、技术监督人员使用，亦可作为科研院所、大专院校师生的教学参考书。
由于食品安全涉及的学科领域较多，无论在监督管理和
监测技术方面都发展很快，尽管作者多年来潜心收集资料和研究，但由于时间仓促，加之我们的水平有限，书中难免有纰漏之处，恳请读者批评指正。在本书的编写过程中，
化学工业出版社做了大量的工作并提出了好的修改意见，在此表示衷心的感谢！
朱坚邓晓军
2006年11月于上海
第1章食品安全及其控制体系1
11概况1
111影响食品安全的因素1
112食品危害残留物来源1
12有关FAO/WHOCAC标准和SPS及TBT协议3
121有关食品法典委员会（CAC）3
122限量标准成立的过程与现状4
123有关CAC标准和SPS及TBT协议5
13风险管理和食品安全7
131国际标准化组织的食品安全风险分析及其应用7
132风险分析的概念7
133CAC风险分析及其在标准中的应用进展和趋势9
14食品安全性评价程序12
15每日允许摄入量的制定和最高残留限量的制定13
151每日允许摄入量（ADI）13
152最高残留限量（MRL）的制定13
16现代食品安全控制体系15
161GMP、SSOP和HACCP要点及原则15
162现代食品安全控制体系应用前景展望21
参考文献22
第2章农药残留的检测23
21概述23
22杀虫剂的残留分析23
221有机氯杀虫剂的残留分析23
222有机磷杀虫剂的残留分析27
223氨基甲酸酯杀虫剂的残留分析33
224拟除虫菊酯杀虫剂的残留分析39
23除草剂的残留分析43
231除草剂的分类43
232有关除草剂的检测方法45
233典型的分析方法46......
其他说明
开本：16
装帧：平
版次：1版1次
页数：380页
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西安
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