现代饭店管理

本教材注重吸收中外饭店管理的最新研究成果，注意贴近饭店经营管理的实际，力求体现系统性、创新性和实用性三大特色，系统地阐述现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。突出案例教学法，每一章都配备了相关案例或图片，便于理解和接受。
全书共分为十一章，包括饭店概述、饭店管理概述、饭店人力资源管理、饭店公共关系与企业形象、饭店营销管理、饭店的前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐服务与管理、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维护与保养、饭店安全与卫生管理及有关法规等，基本涵盖了饭店管理的各个方面，尤其是饭店公共关系与企业形象、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维护与保养弥补了目前许多饭店管理教材的空白。
本书可作为高等职业院校旅游相关专业的教学用书，也可作为相关人员培训的参考用书。
20世纪70年代末以来，中国旅游业快速发展，在20多年的时间里，我国已实现了从旅游资源大国向世界旅游大国和亚洲旅游强国的历史性跨越，现在正向世界旅游强国的目标迈进。近几年，中国旅游业发展的内部、外部条件发生了根本性的变化，作为旅游业三大支柱之一的饭店业发展迅速。2001年我国加入世界贸易组织，为了进一步与国际接轨，规范旅游饭店管理制定了《中国旅游饭店行业规范》，修订了《旅游饭店星级的划分与评定》。
在旅游业快速发展的同时，我国旅游教育和旅游科研也蓬勃开展。各种形式和各种层次（研究生、本科、大专、中专等）的旅游教育方兴未艾，为旅游业输送着大批专门人才。尤其是高等职业技术学院，目前它的招生数量占每年高等学校招生总数的70%左右。
本书在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章导读和本章学习要点，便于学员掌握学习的主动权；每章、每节内容都列举了大量相关案例或图片，这些资料来自中外饭店经营管理实例，便于组织学员进行讨论与分析，加深学员对本书内容的理解。章后附思考与练习题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。
本书由张素娟、宋雪莉担任主编；武瑞营、王晶、马磊担任副主编。具体写作分工为：宋雪莉、武瑞营编写第一、二章，马磊、盖艳秋、刘巍编写第三章，宋雪莉编写第四、九、十章，马磊、魏群编写第五章，王晶编写第六、七章，张素娟、王菇编写第八、十一章和附录部分，彭中枢、卢爽、常向鹏、王建菇也参与了本书的编写工作，全书最后由张素娟和宋雪莉共同统稿和定稿。
本书在编写过程中参考了国内外的一些相关文献和资料，在此，谨向这些文献的作者表示诚挚的谢意。由于作者能力所限，本书中的疏漏在所难免，欢迎各位读者批评和指正。
第一章饭店概述1
第一节饭店的概述1
一、饭店的涵义1
二、饭店的地位和作用6
三、饭店的特点6
第二节饭店业的发展历史及趋势7
一、世界饭店业的发展历史7
二、中国饭店业的发展历史8
三、饭店业的发展趋势9
第三节饭店的分类与评级12
一、饭店的分类12
二、饭店的评级15
三、国际、国内著名的饭店管理集团17
复习思考题27
第二章饭店管理概述28
第一节饭店管理概述28
一、饭店管理的概念29
二、饭店管理的内容30
三、饭店管理的职能32
第二节饭店管理基础理论40
一、管理思想的发展40
二、饭店管理与消费心理41
三、饭店管理的基本意识42
第三节饭店管理的科学方法45
一、效益管理方法45
二、任务管理方法46
三、系统管理方法47
四、人本管理方法48
五、目标管理方法49
复习思考题51
第三章饭店人力资源管理52
第一节饭店人力资源管理概述53
一、饭店人力资源管理的概念53
二、饭店人力资源管理是科学化管理53
三、饭店人力资源管理是全员性管理53
四、饭店人力资源管理是动态管理53
第二节饭店人力资源管理54
一、确定所需员工的数量55
二、招聘员工56
三、挑选员工59
第三节饭店员工的激励63
一、需求激励64
二、目标激励65
三、情感激励65
四、信任激励65
五、榜样激励66
六、惩罚激励66
第四节饭店的沟通与协调66
一、饭店的沟通管理66
二、饭店的协调管理69
复习思考题71
第四章饭店公关关系与企业形象72
第一节公共关系与企业形象72
一、公共关系的概念72 <......

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平

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