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食用调香术
简介
本书全面地阐述了各种食品的调香技术。首先简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类；接着系统列出了食用香料的基本组成、理化性及用途；然后重点介绍了各种食品香精制备与配方，包括水果香型食用香精、坚果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、凉香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、烟草香型食用香精及其他香型食用香精等。本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食品调香师及从事香料、香精生产与开发的技术人员等参考。
目录
第1章 绪论
1．1 食用香精的定义和基本概念
1．2 食用香精的功能
1．3 食用香精配方的解析
1．4 阈值
1．5 食用香精的质量控制和检测
1．6 食用香精的安全性
1．7 食用调香师
第2章 香味的分类
2．1 香味与分子结构的关系
编号:5395 出版社:化学工业出版社
市场价:78
ISBN：9787502546311
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