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21世纪化学丛书-食品化学
简介
"本书有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展。全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素，并对最新研究成果和热点问题作了介绍和探讨。本书可作为食品科学与工程及相关学科的大专院校师生、研究院所的科研人员及相关部门管理人员的参考书。"
目录
"绪论1
01 什么是食品1
02 食品化学的历史1
03 食品化学的研究方法4
04 食品化学家的社会作用7
参考文献8
第1章 水9
11 水的结构和性质9
111 食品中的水9
112 水和冰的物理性质9
113 水的结构10
114 液态水的结构11
12 水-溶质相互作用12
121 宏观水平相互作用（水结合、水合和持水力）12
122 分子水平相互作用13
13 水分活度和相
编号:5290 出版社:化学工业出版社
市场价:36
ISBN：9787502561772
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