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食品风味化学
本书结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。
与现有的相关书籍相比，本书的主要特点是：(1)反映了全球食品风味研究的最新技术手段；(2)注重实际指导作用的内容；(3)增加了风味物质与食品成分相互作用的内容；(4)食品中风味物质的形成突出了在加工条件下的反应；(5)把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面；(6)基本教学体系和教学内容经过了十余年教学工作的熔炼。
本书可供食品领域的研究人员、技术人员参考，也可作为食品科学与工程专业的研究生、本科生的教学参考书。
第1章绪论1
11食品风味1
111心理感觉与食品风味2
112物理感觉与食品风味2
113化学感觉与食品风味3
12食品风味物质的
编号:207717 出版社:化学工业出版社
市场价:46
ISBN：9787122015990
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