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本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书主要分五章介绍了冷冻、冷藏和冻干食品的生产原理、设备和加工技术。第一章为食品速冻的工艺学原理与速冻设备，第二章为速冻面类食品加工工艺，第三章为速冻肉制品和水产品，第四章为果蔬、蛋奶品速冻的工艺，第五章为真空冻干类食品加工。
本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。 20世纪80年代后期，我国市场开始出现冷冻调理食品。随着国民经济收入逐步提高，20世纪90年代中期起大中城市超市连锁业的蓬勃发展，零售终端实现各式冷藏设施（柜），大大促进了冷冻食品业的发展。近年来，冷冻调理食品同水产、畜肉、家禽和果蔬形成了五大类冷冻食品，品种超过600种，年产销量在900万吨以上，出口量也逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地，每年达40万吨以上。全国现有大型冷冻 编号:164939 出版社:化学工业出版社 市场价: |
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