食品化学-21世纪化学丛书

随着食品科学与技术的迅速发展，有关食品化学的新知识、新技术和新方法不断涌现，现已出版了多本食品化学的教材和基本参考书。本书并未全面概括食品化学领域内的全部内容，而侧重于了解和评价水、并对最新研究成果和执点问题作了介绍和探讨。 目录 绪论 第一章水 第二章碳水化合物 第三章脂类 第四章蛋白质 第五章酶 第六章风味物质 第七章色素和着色剂

编号:105073  出版社:化学工业出版社 市场价:36   ISBN：9787502561772
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