畜产品质量安全及其检测技术

本书以我国加入WTO后面临的畜产品安全问题入手，介绍了危险性分析、良好生产规范、危害分析与关键控制点等新的畜产品安全控制理论和控制技术。现代分析检测技术在畜产品质量安全控制中起着重要作用，有关畜产品质量安全方面的检测内容本书也作了介绍。在编写过程中，笔者力图紧密结合畜牧业的实际和畜产品生产的特点，突出畜产品质量安全管理的系统性和实用性。本书主要作为农业行政管理部门，畜牧业生产部门，畜产品生产和流通部门，质量管理、监督部门的管理、技术人员及广大畜牧工作者参考用书，同时可作为农业院校畜牧、食品专业师生的参考用书。

全书共分十七章，第一章、第三章、第四章、第五章、第十一章、第十三章由张晓东编写，第二章由张晓东、刘永杰、汪士蔷编写；第六章、第七章由黄明编写；第八章、第九章、第十七章由刘永杰编写；第十章由沈永林、叶依见编写；第十二章由桑玉昆、朱成晶编写；第十四章、第十六章由刘蓉蓉、周静编写；第十五章由江士蔷、张晓东编写。在编写过程中参阅了国内外有关专家学者的论著，在此表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中难免有不妥和错误之处，敬祈广大同行和读者赐教指正。


前言

畜产品质量安全是当今社会生活中人们最为关心的问题之一。世界各国因畜产品所致的食源性疾病发病率不断上升，重大食品污染事件接二连三，由于畜产品安全引发的国际贸易纠纷不断，这些问题已成为影响大众健康、经济发展和社会稳定的重要因素。因此，畜产品安全成为全球性的、关系公众健康的、需要优先考虑的问题之一。2000年世界卫生大会通过了《食品安全决议》，将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求各成员国采取行动，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。

我国是畜产品生产和消费大国，畜产品质量安全受到上至各级政府、下至广大消费者的高度重视。畜牧业生产部门，畜产品加工、流通部门及相关管理部门以前所未有的责任感和紧迫感投入到提高畜产品质量安全的工作中，迫切希望学习和掌握畜产品质量安全管理的理论与控制技术。对畜产品质量安全及相关检测技术的研究与相关知识的普及有着广泛的社会基础，有关畜产品质量安全与检测的理论研究和实际应用也在创新和借鉴成功经验的基础上快速发展着。

随着畜产品质量安全管理及检测技术的发展，其内容已经十分丰富。本书以我国加入WTO后面临的畜产品安全问题入手，介绍了危险性分析、良好生产规范、危害分析与关键控制点等新的畜产品安全控制理论和控制技术。现代分析检测技术在畜产品质量安全控制中起着重要作用，有关畜产品质量安全方面的检测内容本书也作了介绍。在编写过程中，笔者力图紧密结合畜牧业的实际和畜产品生产的特点，突出畜产品质量安全管理的系统性和实用性。本书主要作为农业行政管理部门，畜牧业生产部门，畜产品生产和流通部门，质量管理、监督部门的管理、技术人员及广大畜牧工作者参考用书，同时可作为农业院校畜牧、食品专业师生的参考用书。

全书共分十七章，第一章、第三章、第四章、第五章、第十一章、第十三章由张晓东编写，第二章由张晓东、刘永杰、汪士蔷编写；第六章、第七章由黄明编写；第八章、第九章、第十七章由刘永杰编写；第十章由沈永林、叶依见编写；第十二章由桑玉昆、朱成晶编写；第十四章、第十六章由刘蓉蓉、周静编写；第十五章由江士蔷、张晓东编写。在编写过程中参阅了国内外有关专家学者的论著，在此表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中难免有不妥和错误之处，敬祈广大同行和读者赐教指正。

编者2006年1月
目录





第一章绪论1

一、畜产品食品安全性的现状与成因1

二、畜产品安全管理及其检测方法的发展与展望4

第二章畜产品安全及其相关问题10

第一节畜产品安全的基本概念10

一、畜产品安全的定义10

二、畜产品与食源性危害和疾病11

第二节畜产品生产与影响安全的因素13

一、动物生产的生物学特点13

二、污染物的分类与来源13

第三节畜产品腐败变质与食源性疾病16

一、畜产品的腐败变质16

二、食源性疾病18

第四节霉菌毒素29

一、黄曲霉毒素29

二、赭曲霉毒素30

三、展青霉素31

四、伏马菌素31

第五节兽药残留32

一、兽药残留与残留兽药分类32

二、兽药残留的产生原因32

三、畜产品中抗菌类药物残留32

四、......

开本：16 版次：1-1 字数：551

西安