食品安全快速检测技术

本书是根据食品安全影响因素进行分类编写的。全书共六章，即导论、检测技术基础知识、食品中有害化学物质快速检测方法、毒素快速检测方法、食品中有害微生物快速检测方法、转基因食品的危害和检测基本情况，主要以污染物为主线分别详细介绍了各种快速检测方法的基本原理、技术方法和实验过程中的质量保证，以及简易检验方法和现代最新快速检测技术等内容。该书尤其注重理论与实践的结合，注意突出国际权威的新方法、新技术；这些新方法、新技术能够比较全面地放映出当前学科的发展水平。本书主要作为产品检验检疫、质量检验、安全（卫生）监督、企业质量控制操作人员参考用书，也可供有关专业、食品安全研究人员及工商、农委、饮食协会、食品工业协会工作者参考使用。
食品安全性强调的是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品安全要得到保障，必须要有食品安全质量监督，对损害或威胁人体健康的物质或因素进行监督检测。由于科学技术的发展，检验手段与方法多种多样，检测仪器越来越灵敏，检测方法的检测限也越来越低。采用最快捷、最经济、最准确的检验方法，是食品安全质量监督的一项重要内容。
本书意在向读者介绍近年来国际、国内常见的食品安全快速检验方法。在内容上注重目前与食品安全密切相关的重要污染物检验分析技术，结合我国急需快速检测方法的现状，力求反映当前国内外的最新发展趋势，并突出了权威分析方法，所述内容详细清楚，理论与实践并重，为食品生产、经营、检验、执法部门提供了难得的参考资料。本书可供产品检验检疫、质量检验、安全(卫生)监督、质量控制操作人员使用，亦可作为工商、科研院所、大专院校、农委、饮食协会、食品工业协会工作者参考用书。
全书共分六章：导论、检验技术基础知识、食品中有害化学物质快速检测方法、毒素快速检测方法、食品中有害微生物快速检测方法、转基因食品快速检测技术。由国家质量监督检验、国家动植物检验检疫、卫生部、质检部门及中国农业大学、暨南大学等长期从事食品安全卫生检验、检疫、研究方面的专家学者联手撰写此书。
本书第一章由王晶、王林编写；第二章由丁双阳和王晶编写；第三章由王晶、王林、韩宏伟、黄晓蓉、周正红、许艇执笔；第四章由王雄、王晶执笔；第五章由黄晓蓉、周正红执笔；第六章由朱水芳和生吉萍执笔，王晶负责全文润饰和附录选编。
国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局鲍俊凯副局长为本书作序，深表敬意。李季、陈义珍、郑晶、郑华、钱疆、黄文胜、陈红运、赵文军、马荣群同志提供了最新的实验素材，为本书的出版做了大量工作，付出了辛勤劳动，在此一并致谢。
由于近年来科技发展，先进检测技术在不断开发，新技术新方法不断涌现，尽管作者力求全面反映当前食品安全快速检测技术，分析展望今后的发展前景，但基于编者水平有限，合编时间仓促，疏漏和错误在所难免，衷心希望同行和读者批评、指正。

编者
2002年7月
第一章导论1
第一节食品安全及食品安全问题1
一、食品安全1
二、食品安全问题1
第二节食品安全快速检测方法现状与展望4
一、食品安全快速检测方法现状4
二、食品安全快速检测技术展望7
第二章检验技术基础知识11
第一节良好的实验室操作规范11
一、GLP内容概要11
二、GLP的特点13
第二节检验技术基本原则和要求13
一、基本原则13
二、检测技术操作的一般要求13
第三节样本采集与保存14
一、基本概念14
二、采样基本程序14
三、采样的原则14
四、采样方法15
五、采样记录18
六、样本保存19
第四节样本制备和前处理19
一、样本制备19
二、样本前处理21
第五节实验设计和数据处理22
一、实验设计22
二、数据处理23
第六节试剂要求和溶液浓度的基本表示方法28
一、试剂要求28
二、溶液组成29
第三章食品中有害化学物质快速检测方法31
第一节农药残留物和化肥污染物快速检测方法31
一、概述31
二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法32
三、硝酸盐试纸快速检测方法39
第二节兽药残留快速检测方法41
一、兽药残留概述41
二、抗生素类药物残留简介42
三、药物残留分析方法类型47
四、抗生素残留快速检测技术48
五、磺胺二甲基嘧啶快速测定57
六、盐酸克伦特罗快速测定60
第三节食品中金属污染物的快速检验63
一、概述63
二、微波溶样技术63
三、微......

开本：16开 版次：1-2 装帧：平膜 字数：355000

西安