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粮食制品安全生产与品质控制 |
| 编 号： 89956 |
| 著 作 者： 倪元颖 主编 |
| 出 版 社：
化学工业出版社
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| 书 号： 9787502578282 |
| 出版日期： 2006-1-1 |
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市 场 价： ￥39 元 |
| 书 店 价： ￥37.1 元 |
| 立即节省： ￥2 元 |
| 人 气： |
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内容简介
粮食及其制品是我国人民广泛食用的主要食品，在人们日常饮食中占据着重要的主导地位，其
安全卫生状况关系重大。本书共分六章，分别介绍粮食及其制品中可能存在的
食品安全问题；小麦面粉、方便面、饼干、面包、稻谷制米的安全
生产与质量控制等。
本书可供粮食制品生产企业
技术管理人员和品控人员、技术工人，质量
检验、商品检验等部门工作人员参考使用，亦适合高等院校相关专业师生使用。
前言
粮食及其制品是我国人民广泛食用的主要食品，在人们日常饮食中占据着非常重要的主导地位。人们不仅从中获取大量的碳水化合物，而且从中获取人体新陈代谢和生长发育不可缺少的营养物质如维生素、矿物质、纤维素等。目前随着栽培、育种和
现代食品加工技术水平的提高，特别是现代生物技术的兴起，粮食作物的产量、品质及其制品的花色品种和营养价值得到了长足的发展，粮食及其制品在人们生活中特别是对于我国这样以植物类食品为主的国家来说，具有无可替代的作用。但是我们在充分肯定粮食及其制品在人们生活中发挥积极作用的同时也应注意到如果粮食及其制品加工原料在种植、加工以及食用不当时将会对消费者造成非常大的危害，特别是随着现代工业的发展造成的自然环境破坏和工业污染以及现代工业发展本身所造成的负面影响，会进一步加剧这些危害的深度和广度。
本书针对粮食及其制品在加工生产中存在的主要问题，从其污染途径、污染种类、危害到如何
安全生产以及对其进行
安全性检测的方法进行了全面阐述。最大特点在于在论述各类粮食及其制品生产过程中，紧密围绕安全问题，从原辅料的安全性、生产工艺流程及各工序可能引入的危害到如何控制、如何检测以及相应的
法规、
标准，全部给出，不但清楚地阐述了基本原理，而且结合生产实际阐明了方法，使得本书实用性很强，为粮食及其制品生产、经营、检验等部门提供了难得的参考
资料。本书可供粮食及其制品生产、检测、
监督等工作人员使用，亦可作为工商、科研院所、大专院校的参考书。
全书共分六章，第一、二章由倪元颖编写，第三章由倪元颖、章金英编写，第四章由陈芳编写，第五章由吴继红编写，第六章由李景明编写。
由于科技发展突飞猛进、日新月异，新技术、新方法、新要求不断涌现，虽然我们尽了很大努力，查阅了大量资料，走访了大量工厂，力争全面反映当前的
最新技术和成果，但基于编者水平有限，难免会出现疏漏和错误，敬请同行和读者批评、指正。
编者
2005年10月
目录
第一章粮食及其制品中可能存在的食品安全问题1
第一节粮食及其制品中可能存在的化学危害4
一、农药残留对粮食及其制品安全性的影响4
二、不正确使用食品添加剂对食品安全性的影响11
三、食品中工业有害物质引起的危害20
四、放射性物质对粮食及其制品的污染25
五、苯并［a］芘对粮食及其制品的污染28
六、其他化学物质对粮食及其制品的污染30
七、粮食及其制品容器、包装
材料对粮食及其制品的污染30
第二节粮食及其制品中生物性危害36
一、粮食及其制品中霉菌危害37
二、粮食及其制品中细菌性危害48
三、粮食及其制品中昆虫引起的危害54
四、有毒植物混入粮食及其制品中引起的生物性危害54
第三节粮食及其制品中可能存在的
物理性危害55
一、粮食及其制品中物理性危害的概述55
二、粮食及其制品中物理性危害的来源55
三、粮食及其制品中物理性危害的控制55
第四节转基因粮食制品的安全性56
一、转基因食品的概述56
二、转基因食品对人体健康及环境生态可能产生的影响56
三、世界各国对转基因食品安全性管理57
第二章安全卫生的小麦面粉生产59
第一节安全卫生的小麦面粉生产的原料要求59
一、小麦制粉原料59
二、小麦制粉原料的安全性61
第二节安全卫生的小麦面粉的生产63
一、小麦清理63
二、小麦研磨76
三、面粉厂卫生
规范管理80
第三节小麦面粉的安全卫生性检测83
一、国内外小麦粉质量标准83
二、小麦粉的安全性检测88
第四节安全卫生的小麦面粉生产中的法规、标准应用111
其他说明
开本：B5 版次：1-1 装帧：平 字数：0
第一发货地
西安
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