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霉菌毒素与饲料食品安全 |
| 编 号： 146635 |
| 著 作 者： 计成 主编 |
| 出 版 社：
化学工业出版社
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| 书 号： 9787122005182 |
| 出版日期： 2007-7-1 |
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市 场 价： ￥38 元 |
| 书 店 价： ￥36.1 元 |
| 立即节省： ￥1.9 元 |
| 人 气： |
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咨询电话：029-86698115
到款传真：029-82086768
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内容简介
本书
汇编霉菌毒素研究领域的
最新资料，评估霉菌毒素对粮食、饲料和食品所造成的风险以及对植物、动物和人类的影响，探讨霉菌毒素的控制措施。
本书比较系统地介绍了霉菌毒素的污染概况、主要的产毒霉菌和霉菌毒素的形成、黄曲霉毒素中毒、单端孢霉烯族毒素（脱氧雪腐镰孢菌烯醇和T2毒素）中毒、赭曲霉毒素中毒、玉米赤霉烯酮中毒、烟曲霉毒素（伏马毒素）中毒、其他霉菌毒素中毒、影响霉菌毒素毒性效应的因素、霉菌毒素的检测方法、预防霉菌毒素的措施、霉菌毒素的常用脱毒方法、霉菌毒素解毒方法的最新研究进展、猪和家禽霉菌毒素中毒症的诊断与治疗、霉菌毒素的风险评估与控制
法规等内容。
本书可作为相关学科的大专院校师生、研究院所的科研人员及饲料企业、粮食企业、农产品加工、食品加工企业相关人员参考书。
霉菌毒素至今仍是全球畜禽饲料和人类
食品安全无时不在的威胁因素。据估计，全世界每年约有25％的谷物受到霉菌毒素的污染。霉菌毒素具有高毒性，是霉菌生长过程中自然产生的副产物。将真菌和霉菌杀死可以停止霉菌毒素的产生，但不能消除已存在于食品和饲料中的霉菌毒素。
现代分析手段和新
技术的广泛应用使得饲料和食品中霉菌毒素的检测灵敏度和精确度有了很大提高。随着测定方法可行性的增强和新技术的开发，霉菌毒素的脱毒、去污染、稀释、转化以及彻底破坏成为可能。人们可以通过制定更为科学的霉菌毒素控制和管理措施来降低人和动物对霉菌毒素的摄入量，改善人和动物的健康水平。
本书的编写目标是汇编霉菌毒素研究领域的最新资料，评估霉菌毒素对粮食、饲料和食品所造成的风险，以及对植物、动物和人类的影响，探讨对霉菌毒素的控制措施。我们希望通过这本书的编写出版，促进社会公众对霉菌毒素的重视和了解，促进国内同行的研究和交流，为改善饲料和食品卫生状况贡献我们的微薄之力。
全书包括15章相对独立又逻辑相关的内容，比较系统地介绍了霉菌毒素的污染概况、主要的产毒霉菌和霉菌毒素的形成、黄曲霉毒素中毒、单端孢霉烯族毒素（脱氧雪腐镰孢菌烯醇和T2毒素）中毒、赭曲霉毒素中毒、玉米赤霉烯酮中毒、烟曲霉毒素（伏马毒素）中毒、其他霉菌毒素中毒、影响霉菌毒素毒性效应的因素、霉菌毒素的检测方法、预防霉菌毒素的措施、霉菌毒素的常用脱毒方法、霉菌毒素解毒方法的最新研究进展、猪和家禽霉菌毒素中毒症的诊断与治疗、霉菌毒素的风险评估与控制法规等内容，并在附录中汇编了饲料或食品中主要霉菌毒素的
标准检测方法，供读者参阅。
在本书编写过程中，除了编写组在这一领域的一些调研结果和心得体会外，还参考了大量国内外同行发表的同类书籍、研究报告，以及相关国家或国际组织的规章制度、年度报告、检测方法、控制标准等，采用了部分检索到的图片和表格；素材的收集整理过程中德国HOHENHEIM大学动物营养研究所Drochner教授提供了部分资料；本书的出版得到了华夏英才基金的大力支持。对于以上单位和个人在此一并表示感谢。
该书所涉及的研究领域广泛，是一门发展中的科学，新理论、新观点层出不穷，本书因篇幅有限，不可能将所有理论和观点包罗其中；同时，由于编写时间仓促，编者水平有限，书中不妥之处，敬请读者指正。
编者
2006年12月6日
于
中国农业大学
第一章霉菌毒素的污染概况1
第一节国内外霉菌毒素的污染概况1
第二节霉菌毒素污染的途径4
一、霉菌毒素对农作物的污染4
二、霉菌毒素产生的条件4
第三节霉菌毒素对农产品及其加工制品的污染5
一、黄曲霉毒素7
二、镰孢霉毒素9
三、赭曲霉毒素11
四、其他霉菌毒素12
第四节霉菌毒素对畜产品及其加工制品的污染13
一、肉和肉制品13
二、禽蛋14
三、乳及乳制品14
参考文献16第二章主要的产毒霉菌和霉菌毒素的形成17
第一节主要的产毒霉菌及霉菌毒素的种类18
一、主要的产毒霉菌18
二、霉菌毒素的种类19
第二节曲霉菌生长及其毒素的产生21
一、黄曲霉21
二、赭曲霉及其他曲霉菌24
第三节镰孢霉菌生长及其毒素的产生24
一、镰孢霉菌（镰刀霉菌）24
二、禾谷镰孢菌引起的穗腐病27
三、其他镰孢菌引起的玉米穗腐病28
第四节青霉菌、麦角菌和内生真菌感染及其毒素的产生29
一、青霉菌29
二、麦角菌31
三、内生真菌32
参考文献34第三章黄曲霉毒素中毒36
第一节黄曲霉毒素概述36
第二节动物黄曲霉毒素中毒37
一、黄曲霉毒素的毒性与代谢37
二、诱发肿瘤和癌症38
三、引发......
其他说明
版次： 1版1次 页数：288页 开本：16 装帧：平
第一发货地
西安
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