水产品保鲜与运输实用技术问答-希望书店

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水产品保鲜与运输实用技术问答
编号： 111508
著作者：王朝瑾、张饮江、谈向东编著
出版社：化学工业出版社
书号： 9787502585020
出版日期： 2006-6-1
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内容简介

本书以问答形式介绍了四十余种水产品的保鲜、运输和加工方法。书中还介绍了海水及淡水鱼类、虾类、贝类、牡蛎等水产品的相关法规。由于我国水产品出口量大，本书还介绍了韩国、日本、美国、欧盟等国家和地区进出口水产品的食品安全卫生标准及法规。

为便于读者辨认，书中添加了各类水产品的彩色照片数十张。

本书可作为水产品采、捞、贮、运从业人员的参考学习用书。

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源；鱼、虾、贝、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。

随着经济发展和人们生活水平的不断提高，人们对水产品活体的需求及品种不断增加，水产品活体批发市场不断涌现，水产品保活保鲜流通渠道多元化，供给数量呈直线上升趋势。水产品如何保活保鲜和安全卫生也越来越受到国内外的极大关注。

中国水产资源丰富，水产品种类繁多，近年来水产业高速发展，水产养殖产量居世界之首，人均水产品生产量达398kg，人均消费量达115kg，水产品出口额占农产品出口额的265％，超过了其他农牧产品，水产品在国民经济中的地位显著提高。水产品又是我国出口创汇的重要组成部分，水产品保活保鲜是水产业中一项必不可少的关键性环节。

水产品的有效保活保鲜技术直接影响水产品的质量与价值，也是保持水产品鲜度、满足广大消费者需求的重要方式，有利于企业开拓市场，增加经济效益。采用科学合理的水产品保鲜与保活运输技术，对于保持水产品品质、保护环境、满足国内外市场需求、促进渔业可持续发展有重大意义，已成为渔业可持续发展的关键问题。

本书根据作者的多年研究与实践经验，参阅了国内外一些新的实用技术资料及图片，以通俗易懂的问答方式，系统地介绍了四十余种水产品的保鲜与运输方法。

本书由王朝瑾、张饮江、谈向东共同编著。第一部分：张饮江、谈向东编写；第二、第三、第四和第五部分由王朝瑾编写；马红青、徐俊和林传兴也参加了部分工作，全书由王朝瑾统稿。

限于编者理论水平和实践经验有限，加之编写时间仓促，书中难免存在疏漏之处，恳请读者批评指正。

编者

2006年2月
一、水产品活体暂养与运输1

1水产品活体暂养环境主要条件是什么？1

2水产品活体暂养方式主要有哪些？2

3如何选择水产品活体暂养？3

4水产品活体暂养时水质如何调控？4

5怎样去除暂养过程中水产品活体的排泄物？6

6如何应用闭合式循环系统暂养水产品活体？7

7水产品活体暂养环境中供电系统如何设置和安装？8

8如何进行封闭循环水暂养系统中滤池生物膜的培养？9

9防止暂养环境中水质恶化的主要措施有哪些？10

10水产品活体运输的主要原理是什么？10

11水产品活体运输中的关键因素是什么？11

12如何提高水产品活体运输中的存活率？16

13水产品活体运输方式主要有哪些？17

14如何做好水产品活体运输前的准备？19

15水产品活体主要运输器具有哪些？20

16水产品活体运输的工具有哪些？21

17如何选择活运中的装载密度？22

18冷水性鱼类与暖水性鱼类运输的合适水温有无区别？23

19鳗鲡如何活体运输？23

20泥鳅的运输如何操作？24

21鳜鱼如何保活和活体运输？25

22淡水白鲳运输注意事项有哪些？27

23罗非鱼越冬苗种如何进行长途运输？28

24运输车活运大黄鱼的主要措施是什么？28

25海鳗运输应如何防止相互咬杀？29

26鲆鲽类活鱼如何运输？29

27二氧化碳麻醉活运鱼类的食用安全性如何？29

28日本沼虾运输时干法和湿法有何特点？30

29罗氏沼虾活体运输的方式是什么？31

30中国对虾活体运输的措施是什么？31

31斑节对虾如何运输？32

32日本对虾活体运输的措施是什么？33

33龙虾如何贮运保鲜？33

34中华绒螯蟹运输的主要方式是什么？35

更多介绍

其他说明

开本：32
装帧：平
版次： 1版1次
页数：200页

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